Dieser sauer-scharf eingelegte Kohl ist aus der koreanischen Küche nicht mehr wegzudenken. Kimchi passt als Beilage fast zu allen landestypischen Gerichten, sei es zu Reis, zu Nudeln oder in eine feurige Kimchi-Suppe.
Mit unserem einfachen Rezept lässt sich Kimchi schnell selber machen:
Zutaten:
- 1 Chinakohl (etwa 1 kg), geviertelt (das untere Ende entfernt)
- 1/2 Tasse Salz
- 1 Knoblauchknolle, Zehen getrennt und geschält
- 1 Stück Ingwer (etwa 5 cm lang)
- 1/4 Tasse Fischsoße
- 400g Rettich, gerieben und geschält
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1/2 Tasse koreanisches Chilipulver
- 1 Teelöffel Zucker
- Sesamöl
- Sesamkörner
- Salz in etwa 2,5l Wasser auflösen, den Chinakohl für etwa 3-4h darin einlegen
- Ingwer, Knoblauch und Fischsoße in einem Mixer verrühren
- In einer großen Schüssel Rettich, Frühlingszwiebeln, Fischsoßenmixtur, Chilipulver, Zucker und 1Teelöffel Salz vermischen
- Chinakohl aus dem Salzwasser herausnehmen, auswringen und in ein Küchensieb legen. Der Kohl sollte so wenig Wasser wie möglich enthalten
- Die Kohlblätter ausgiebig mit der Rettichmischung bestreichen (von außen und innen)
- Kimchi luftdicht verpacken (z.B. in eine Tupperdose/Glas/Metallbox, anschließend mit Frischhaltefolie abdecken, dabei die Luft rausdrücken) für 2-3 Tage kühl aufbewahren. Dies gibt dem Kimchi seinen natürlichen sauren Geschmack
- Vor dem Verzehr, den Kimchi mit ein wenig Sesamöl und Sesamkörnern beträufeln
Im Kühlschrank ist Kimchi bis zu 3 Wochen haltbar.
Noch einfacher: Die fertige Kimchimischung können Sie bei uns im Geschäft finden.
Fertigen Kimchi bieten wir auch regelmässig in unserem Kühlregal an. Ist dieser mal vergriffen, führen wir stets noch Kimchi aus der Dose und Kimchi im Glas.
Auch lecker: Unsere Kimchi-Instantnudeln!
Guten Appetit!